食品檢測的微生物指標有哪些？

食品檢測的微生物指標有哪些？

 

1、食品檢測微生物指標-菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，而不是病原菌的指標。它主要用于評估食品的清潔度，并反映食品是否符合生產過程中的衛生要求。過多的菌落總數表明個別企業可能無法嚴格控制生產過程的衛生條件，或者包裝容器未經過清潔和消毒;這也可能與產品包裝密封不良和儲存和運輸條件控制不當有關。

 

2、食品檢測微生物指標-大腸桿菌

大腸桿菌是國內外食品污染常用的指示菌之一。食品中大腸菌群的檢測表明，沙門氏菌，志賀和致病性大腸桿菌等病原菌污染的可能性更大。沒有檢測到具有過多大腸菌群的產品中的致病菌的檢測。結合居民的膳食結構和抽樣條件，健康風險較低，但食品衛生狀況不符合標準。超過大腸菌群標準可能導致產品加工原料和包裝材料受到污染，或者在生產過程中，產品被生產設備污染，如人員和工具，環境污染，產品滅菌等產品處理。

 

3、食品檢測微生物指標-霉菌和酵母菌

霉菌和酵母菌超過標準的原因可能是加工材料被模具污染，或者從循環中提取的樣品和模具可能超過標準，產品的衛生條件在生產和加工過程中無法控制，生產工具等設備和設施未經清潔和消毒，酵母菌超過可能是由于儲存和運輸條件的不當控制造成的。霉菌和酵母菌在自然界中非常常見。霉菌會破壞食物，破壞食物的顏色，香氣和味道，降低食物的食用價值。

 

4、食品檢測微生物指標-銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種廣泛分布于各種水，空氣，正常人體皮膚，呼吸道和腸道等的條件病原體。它易于在潮濕環境中存活，具有消毒劑，紫外線等?？剐詮妼Φ挚沽^弱的人有健康風險。天然礦泉水中銅綠假單胞菌的過量標準可能是源水保護不當和水體污染;生產過程中的衛生控制不嚴格，如失業工人直接接觸礦泉水或容器內壁;或清潔包裝材料由缺陷引起的消毒。

 

5、食品檢測微生物指標-黃曲霉B1

花生油產品中黃曲霉B1失效的主要原因是：花生原料在種植，收獲，運輸和儲存過程中被黃曲霉等霉菌污染。企業不嚴格選擇花生原料，開展相關生產。測試時，公司沒有使用精煉工藝或不正確的工藝控制。

 

6、食品檢測微生物指標-脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

小麥粉中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇可能超過標準。原料小麥被細菌污染，企業對原料不嚴格。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是谷類霉病的重要指標之一。它是污染食物和動物飼料的*廣泛的天然毒素之一。在潮濕的環境中，大麥，小麥和玉米被霉菌污染。燕麥可能會產生更多的DON。吃谷物嚴重污染氧雪腐鐮刀菌烯醇的人會引起嘔吐，腹瀉，頭痛，頭暈和其他中毒癥狀。保持谷物和食物干燥是避免這個問題的關鍵。

 

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